揭秘皮蛋独特制作工艺：从原料到成品的神奇转变
制作皮蛋的方法多种多样，不同的地区和厂家的制作流程可能有所不同。这里介绍一种常见的配方和流程：
主要原料：
* 原料蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋均可）
* 生石灰（CaO）
* 纯碱（Na₂CO₃）
* 草木灰（植物经开花后燃烧所得的残体灰）
* 茶叶（多为废弃茶叶或者便宜的茶叶）
* 黄泥
* 水
制作步骤：
1. 将原料蛋洗净晾干，去除杂质。选出不合格的原料蛋，例如破损的蛋和未开食的蛋。
2. 根据制作比例，称量好茶叶、黄泥、生石灰、纯碱、草木灰和水，将其混合均匀。具体配方为：茶叶2.5克、碱125克、黄泥或红土400克、清水500毫升、草灰300克，至于生石灰与草木灰是研磨变为粉末状后再加入，比例为每100枚鲜蛋加生石灰4公斤，草木灰3公斤。水和生石灰同时烧开，沸后不断搅拌使其充分反应，约15分钟后全部倒入盛黄泥（干时）的缸内，迅速搅拌成稠泥状后养着过夜。然后涂抹包泥。对于某些皮蛋配方的变化就产生了不同的皮蛋名称，诸如草包皮蛋等。
3. 将备好的黄泥均匀地包裹在洗净晾干的原料蛋表面。可以先滚一层稀泥迅速裹住蛋壳外层，再滚一层干泥使其厚包并干燥。使用刷子轻轻刷动不使其掉落。为了增加紧密度和风味，可以多层泥交替包裹。此时，稀泥可以帮助湿泥均匀贴合蛋壳，但举房用过稀时。，则容易裂壳或脱泥过多。通常，滚完稀泥后至少再进行一次干泥包泥，总量为5\~8层。注意，要掌握泥巴厚薄适中与合适的含水量，防止干湿不均。过厚易破；过薄易使蛋类相互接触或黏连而发生霉变；若含水过多将导致料液过稀等。最后，在室内放置约13天后即可完成。
安全注意事项：确保所有工具干净无污染；制作过程中遵循食品安全标准；制作完成后应放置一段时间让皮蛋成熟并消除有害物质后再食用。
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